DEAN & DELUCA(以下D&D) のブログがはじまります。
食のセレクトショップD&Dならではの
タイムリーで楽しく、美味しい情報を沢山お伝えしていきます。
さて、記念すべき第１回目は
昨年よりご好評を頂いている、村上総料理長による「料理教室」のレポートです。
3月のテーマは「桜の季節を楽しむ もてなし重」
D&D らしい春の味覚たっぷりの和洋折衷のお料理や重箱の正しい詰め方とともに、
春を味わうおもてなしをご提案します。
食のセレクトショップD&Dならではの
タイムリーで楽しく、美味しい情報を沢山お伝えしていきます。
さて、記念すべき第１回目は
昨年よりご好評を頂いている、村上総料理長による「料理教室」のレポートです。
3月のテーマは「桜の季節を楽しむ もてなし重」
D&D らしい春の味覚たっぷりの和洋折衷のお料理や重箱の正しい詰め方とともに、
春を味わうおもてなしをご提案します。
さて、D&Dの料理教室の特徴は、レストランに来たような「おもてなし」からはじまります。
まず席につくとウェルカムティー。
今月は新商品のDEAN & DELUCA TEA (TWG)です。
様々な花が香るスペシャルブレンド。
このイメージは、D&D 創業者の一人であるJoel Deanがかつて暮らしていた
NY郊外ハンプトンの自宅にある庭の香りを再現したのです。
甘い香りでリラックスしていただき
各テーブルに配られた本日のメニューを見ながら、レッスンの開始をしばしお待ち頂きます。
さて、15:00にいよいよクラスがスタート。
こちらがクッキングクラスを進行するメインの2人です。
D&D 総料理長の村上シェフと、普段は六本木店でケータリングを担当している前田です。ベテランシェフと、新婚・お料理ビギナーの前田のかけ合いが生徒の皆様からも好評な名コンビです。
3月のテーマは「桜の季節を楽しむ もてなし重」です。
お重箱はお正月しか使わない・・・という方に、
D&D らしい春の味覚たっぷりの和洋折衷のお料理や重箱の正しい詰め方とともに
春のおもてなしをご提案します。
お料理の作り方だけではなく、
ホームパーティーを楽しく成功させるあらゆるコツをお教えするのがこのクラスの特徴です。
折角お客さまがいらしたのに、キッチンとダイニングの往復で
お客さまとお話ができないのではさみしいですよね。
村上シェフによると、その日に使う予定の食器やカトラリー、お花などを
お客さまがいらっしゃる数時間前に全てセットしておくと、
後は決まったところにお料理を盛り付ければ良いので
お客さまがいらした際にあせらなくて良いのだそう。
下の写真がテーブルセッティングを終えたところです。
FOOD IS HERO = 食が主役
と考えるD&Dは、店内のディスプレイも、
主役である食材が一番いきいきと力強く浮かび上がるように
シンプルな内装を基本としています。
テーブルコーディネートも同じ考え方で、
盛り付けられるお料理が主役になるように、脇役である
ツール類は白・シルバー・木などのシンプルなもので作っていきます。
今回もお重に盛り付けられるカラフルなお料理を引き立てる、
シックでシンプルなクロスやツール類が揃い、桜の木で早春の季節感を演出しました。
そして本日のメニューがこちら！
壱の重
○季節の和菓子
弐の重
○アペタイザー9種
・フルーツトマトとオレンジのミントサラダ
・アスパラガスとドライトマトのマリネ
・タコとブロッコリーの軽いマリネ
・プルーンのグアンチャーレ巻き
・生春巻き
・サーモンと大根のライムマリネ
・ファルファッレ
・オイルサーディン
・プルーンウォールナッツログとコンテチーズ
参の重
○彩り野菜とえび・ホタテ・つくねのグリル
○山菜のちらし寿司
○はまぐりのお吸い物
何とも品数が多くてひるんでしまいますが、１つ１つの作り方はとってもシンプルです。
今回はD&D のプリペアードフード（デリ）のコーナーで人気の、「タコとブロッコリーの軽いマリネ」の作り方まで大公開しちゃいました。
折角お客さまをおもてなしするなら、フルコースメニューに挑戦してみたいものですが、1つ1つ下ごしらえからやっていたのでは、パーティーが始まる前に疲れてしまいますよね。
そこで、お店で買える上質な食材を使って上手に手抜きをするのも、このクッキングクラスの得意技。今日のレッスンにも、お店でお買い求めいただける食材が沢山登場しました。
クラスでご紹介しているお料理だけではなく、あまった食材（調味料）の使い方もお教えするので安心です！
そして、あっという間にお料理が全て完成！
賑やかなパーティーテーブルが出来上がりました。おいしそう！！
続いて、今日の料理に合わせるワインを六本木店ワインリーダーの平井からご説明。
今回は、フルーティーで和食にも合わせやすく、ラベルが春らしいオーストラリアのワインでした。
1本1本微妙に違うカエルのラベルがかわいいので、お店ではお気に入りの絵柄を選んでみて下さいね。
Art Series Leauwin Estate 2008 Margaret river Riesling ￥3,045
そして、皆さまお待ちかねの試食タイム。
デモンストレーションで作ったお料理を全てご試食いただくので、
今日はお一人お一人にお重でサーブ。
おなかいっぱいになりそうです。
一人でいらっしゃるお客さまも、試食タイムにはすっかり同じテーブルのお客さまと話も弾み「カンパーイ！」なんて声も聞こえてきます。
店内をまわるシェフに質問をしながらゆっくりお料理を食べていただき、
コーヒーやお茶を飲んで２時間のクラスはあっという間に終了。
（と言ってもいつも生徒の皆さんとのお話が盛り上がって、少し時間をオーバーしてしまうようですが。）
皆様、また来月お待ちしております。
広報 森
DEAN & DELUCA の料理教室のページこちら＞＞
まず席につくとウェルカムティー。
今月は新商品のDEAN & DELUCA TEA (TWG)です。
様々な花が香るスペシャルブレンド。
このイメージは、D&D 創業者の一人であるJoel Deanがかつて暮らしていた
NY郊外ハンプトンの自宅にある庭の香りを再現したのです。
甘い香りでリラックスしていただき
各テーブルに配られた本日のメニューを見ながら、レッスンの開始をしばしお待ち頂きます。
さて、15:00にいよいよクラスがスタート。
こちらがクッキングクラスを進行するメインの2人です。
D&D 総料理長の村上シェフと、普段は六本木店でケータリングを担当している前田です。ベテランシェフと、新婚・お料理ビギナーの前田のかけ合いが生徒の皆様からも好評な名コンビです。
3月のテーマは「桜の季節を楽しむ もてなし重」です。
お重箱はお正月しか使わない・・・という方に、
D&D らしい春の味覚たっぷりの和洋折衷のお料理や重箱の正しい詰め方とともに
春のおもてなしをご提案します。
お料理の作り方だけではなく、
ホームパーティーを楽しく成功させるあらゆるコツをお教えするのがこのクラスの特徴です。
折角お客さまがいらしたのに、キッチンとダイニングの往復で
お客さまとお話ができないのではさみしいですよね。
村上シェフによると、その日に使う予定の食器やカトラリー、お花などを
お客さまがいらっしゃる数時間前に全てセットしておくと、
後は決まったところにお料理を盛り付ければ良いので
お客さまがいらした際にあせらなくて良いのだそう。
下の写真がテーブルセッティングを終えたところです。
FOOD IS HERO = 食が主役
と考えるD&Dは、店内のディスプレイも、
主役である食材が一番いきいきと力強く浮かび上がるように
シンプルな内装を基本としています。
テーブルコーディネートも同じ考え方で、
盛り付けられるお料理が主役になるように、脇役である
ツール類は白・シルバー・木などのシンプルなもので作っていきます。
今回もお重に盛り付けられるカラフルなお料理を引き立てる、
シックでシンプルなクロスやツール類が揃い、桜の木で早春の季節感を演出しました。
そして本日のメニューがこちら！
壱の重
○季節の和菓子
弐の重
○アペタイザー9種
・フルーツトマトとオレンジのミントサラダ
・アスパラガスとドライトマトのマリネ
・タコとブロッコリーの軽いマリネ
・プルーンのグアンチャーレ巻き
・生春巻き
・サーモンと大根のライムマリネ
・ファルファッレ
・オイルサーディン
・プルーンウォールナッツログとコンテチーズ
参の重
○彩り野菜とえび・ホタテ・つくねのグリル
○山菜のちらし寿司
○はまぐりのお吸い物
何とも品数が多くてひるんでしまいますが、１つ１つの作り方はとってもシンプルです。
今回はD&D のプリペアードフード（デリ）のコーナーで人気の、「タコとブロッコリーの軽いマリネ」の作り方まで大公開しちゃいました。
折角お客さまをおもてなしするなら、フルコースメニューに挑戦してみたいものですが、1つ1つ下ごしらえからやっていたのでは、パーティーが始まる前に疲れてしまいますよね。
そこで、お店で買える上質な食材を使って上手に手抜きをするのも、このクッキングクラスの得意技。今日のレッスンにも、お店でお買い求めいただける食材が沢山登場しました。
クラスでご紹介しているお料理だけではなく、あまった食材（調味料）の使い方もお教えするので安心です！
そして、あっという間にお料理が全て完成！
賑やかなパーティーテーブルが出来上がりました。おいしそう！！
続いて、今日の料理に合わせるワインを六本木店ワインリーダーの平井からご説明。
今回は、フルーティーで和食にも合わせやすく、ラベルが春らしいオーストラリアのワインでした。
1本1本微妙に違うカエルのラベルがかわいいので、お店ではお気に入りの絵柄を選んでみて下さいね。
Art Series Leauwin Estate 2008 Margaret river Riesling ￥3,045
そして、皆さまお待ちかねの試食タイム。
デモンストレーションで作ったお料理を全てご試食いただくので、
今日はお一人お一人にお重でサーブ。
おなかいっぱいになりそうです。
一人でいらっしゃるお客さまも、試食タイムにはすっかり同じテーブルのお客さまと話も弾み「カンパーイ！」なんて声も聞こえてきます。
店内をまわるシェフに質問をしながらゆっくりお料理を食べていただき、
コーヒーやお茶を飲んで２時間のクラスはあっという間に終了。
（と言ってもいつも生徒の皆さんとのお話が盛り上がって、少し時間をオーバーしてしまうようですが。）
皆様、また来月お待ちしております。
広報 森
DEAN & DELUCA の料理教室のページこちら＞＞
