堀河屋野村

住所：〒644-0002　和歌山県御坊市薗743

TEL：0738-22-0063

営業時間：9時〜17時30分（日・祝日は不定休）

アクセス：JRきのくに線「御坊駅」より車にて10分、御坊湯浅自動車道「御坊インター」より車にて10分、紀州鉄道「西御坊駅」より徒歩2分。

URL：http://www.horikawaya.com

堀河屋野村には店舗が併設されています。「いつでも自分の舌を信じて、美味しいものを食べたい」。そんな野村さんのこだわりのもと、『三ツ星醤油』や『径山寺味噌』といった自社の商品はもちろん、野村さんが日常的に使っている調味料を始め、好みのお酒、食材などが豊富に並んでいます。

猛暑を乗り越え、季節は秋。1年を通してもっとも食の実りを感じられる季節でもあります。ご紹介の通りDEAN & DELUCAでは、この秋、食卓に欠かせない新米を始め、夏の疲れた身体を整える和食の味を美味しく引き立たせる、基本の調味料が充実しました。その充実の背景には、何より”一生お付き合いしたい“と想えるような新たなる作り手との出会いがあったから。そのひとりが「堀河屋野村」の13代目ご主人、野村太兵衛さんです。

食のセレクトショップとして、作り手の顔と姿勢を何よりも大切にするDEAN & DELUCA。そこで新たに加わった「堀河屋野村」の『三ツ星醤油』と『径山寺味噌』を、作り手の野村さんの想いとともに、テーマ別にご紹介。和歌山県御坊にある「堀河屋野村」を訪ねました。

theme1 DEAN & DELUCAが、「堀河屋野村」と出会った理由。

2004年品川店オープンとともに日本の和食材のラインナップを充実させてきたDEAN & DELUCA。これまで和食材に欠かせない基本の調味料を始め、雑穀、うどんやそばといった麺など、様々なパッケージフードを揃えてきました。そんななか、今年に入ってから新たな作り手との出会いを求めて和食材を見直す動きが始まります。その見直す上でキーワードとなったのは、「（１）クラシックであること。（２）地域に根づいた生産をしていること。（３）日常使いのための調味料であること。（４）作り手の顔やこだわりがしっかりと見えていること」。どれもがDEAN & DELUCAが大切にしてきたルールです。

そんななかでまず見直したのは、日本の味付けに欠かせない調味料、醤油でした。

「どんな作り手さんを選ぶか考えたとき、まず醤油発祥のルーツを辿ることから始まりました。その場所は紀州だと知り、探っていくうちに出会ったのが、「堀河屋野村」さんの『三ツ星醤油』です。4つ（のルール）の視点をすべて押さえていましたし、また醤油が生まれるきっかけとなった、『径山寺味噌』（Theme2を参照）を作っていらっしゃったのも、大きかったです。それで実際醤油を味わって……これはぜひ取り扱いたいと思いました。コクがあるけれど濃いという感じはなく、甘みもある。そして香りがすごく良い。とにかくすべての料理を引き立たせる、台所の常備品になると思いました」。

と語ってくれたのは、和食材商品担当の佐々木潤さん。こうしたことがきっかけとなり、新米の収穫が待ち遠しい秋の頃、”ごはんのおとも“に合わせたい料理に欠かせない調味料として、「堀河屋野村」の『三ツ星醤油』や『径山寺味噌』が各店の和食材コーナーに並びます。